,backyard coffee Probiertage
Espresso-Raritäten vom Deutschen Baristameister Wolfram Sorg
backyard coffee ist nicht irgendeine Kaffeerösterei, sie sind
Extremisten auf der Suche nach Perfektion. Konsequent suchen sie die
besten Rohkaffees und entwickeln in akribischer Detailarbeit Rezepte für
deren Röstung. Dem Ziel höchster Qualität ordnen sie alle anderen Dinge
unter. Bei backyard kauft, wer den Preis nicht scheut und auf der Suche nach
dem Besonderen ist.Ihre Kaffees sind nicht einmalig, gehören aber konsequent zu den Besten einer Erntesaison. Sie arbeiten mit raren Kaffees, Kleinsternten mit besonderen und differenzierten Charaktermerkmalen. Ihr Sortiment wechseln sie regelmäßig über das Jahr, um immer frische und saisonale Kaffees bieten zu können. Diese Frische geben sie weiter an ihre Kunden. In der Gastronomie ist ihr Kaffee nur dort zu finden, wo dieser professionell und handwerklich korrekt zubereitet werden kann und ihre Frischeanforderungen eingehalten werden.
Einige unserer Wiener Kaffee-Spezialitäten mit Milch wie Wiener Melange oder Kaffee
Verkehrt (Milchkaffee) werden wir in den »backyard coffee
Probiertagen« mit der sortenreinen Espressoröstung aus Guatemala
zubereiten: Guatemala Amatitlan El Bosque
- Land: Guatemala
- Region: Aldea Loma Larga Mountains, Amatitlan
- Aufbereitung: Fully Washed
- Anbauhöhe: 1600 Meter
- Verwendung: Espresso, ganze Bohne
Die Finca El Bosque liegt inmitten eines Waldgebietes mit einer intakten Flora und Fauna. Auf einer Anbauhöhe von 1600 Metern reift dieser Kaffee langsam und bildet feinwürzige und schokoladige Noten aus. Ebenso zeichnet sich dieser Kaffee durch einen intensiven Körper und wenig Säure aus.
Die »kleinen« fokussierten Wiener Kaffeespezialitäten wie Kleiner
Schwarzer, Kleine Schale Gold oder Kleiner Brauner werden wir in der
»backyard coffee Probiertagen« mit einer sortenreinen Espressoröstung
aus Äthiopien zubereiten: Äthiopien Sidamo Kebado
- Land: Äthiopien
- Region: Sidamo, Dara
- Aufbereitung: Natural Processing
- Anbauhöhe: 1800 Meter
- Anmerkung: Microlot Selection
- Verwendung: Espresso, ganze Bohne
Dieser Kaffee entstammt dem Projekt Operation Cherry Red, einem
Projekt in Äthiopien zur Erzeugung von Kaffees höchster Qualität.
Dieser Kaffee ist auf einer Anbauhöhe von 1800 Metern langsam gereift
und wurde als ganze Frucht über mehrere Wochen hinweg nach der Ernte
getrocknet. Durch diese Aufbereitung bietet der Sidamo Kebado intensive
fruchtige Noten von Erdbeere und Pfirsich.
Quelle Bild und Text mit freundlicher Genehmigung von Wolfram Sorg: www.backyard-coffee.com
